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食枣须谨慎,莫要贪红甜

新企联-青商会 www.xsqs.net 发布时间:2014/7/15 13:11 来源:萧山区青年商会

近日,网传市场上出售的冬枣是用糖精钠加开水处理过的,使许多爱吃冬枣的朋友望而却步,那么,到底什么样的冬枣被做了手脚,又该如何辨别呢?

    首先来看看糖精钠为何物?糖精钠是一种甜味剂,其甜度是蔗糖的300倍到500倍,在动物实验中,有致癌和致遗传损害的可能性,对人的毒理学数据不明。糖精钠是限制使用的食品添加剂,广泛应用于饮料、果冻、饼干等食品中,每一类食品都设置了糖精钠的最大使用量,但鲜果不在糖精钠的使用范围之内。商贩用糖精钠泡枣出售,一定不会按照国家限量标准使用,其用量肯定是超出国家标准的,长期大量摄入糖精钠,会影响胃肠消化酶的分泌,降低小肠的吸收功能,并且对肝脏、肾脏、膀胱等器官造成伤害。因此,购买冬枣的时候要仔细辨别,可以通过一看、二摸、三尝的方法:用糖精钠泡过的枣,其颜色不光亮,有粘手的感觉,并且咬开枣子后,能明显感觉到甜味儿,表皮比果肉甜,但仔细品,有后苦味。而自然成熟的枣子颜色鲜亮,不粘手,且其表皮是没有甜味的。

    那么,枣的红色又是如何来的呢?这就需要用到热水了,原来,枣皮中的花青素遇热会变红,虽说用热水泡过的枣对人体没什么伤害,但泡过的枣一般口感不太好,并且容易腐烂。为了使出售的鲜枣又红又甜,一般情况下,都是热水与糖精钠结伴使用,所以,对于又红又甜的枣,还须谨慎辨别。通常情况下,自然成熟的枣朝阳的一面成红色,背阳的一面成青色,且红色和青色自然过渡,呈黄色;而用热水加糖精钠泡过的枣,青红分明,有明显的分界线,无黄色过渡部分。

马上就是吃冬枣的季节,其丰富的营养物质能提供人体所需的营养素:果实含有较多的维生素A、维生素E、其维生素C含量是苹果的100倍,这些维生素都是强力的抗氧化剂,能够对抗衰老、清除自由基;同时其Ca, Mg, Fe的含量相当高,对人体的营养及代谢起着重要作用,钙能够促进骨骼的增长,维持体内酸碱平衡。镁是心血管系统的保护因子,能抑制神经系统的兴奋性,提高多种酶的活力。铁是血红蛋白、肌红蛋白及某些酶的重要组成部分,有助于氧的运输等;冬枣中的芦丁,对冠心病、高血压以及动脉粥样硬化病的防治有很大帮助;并且其果实中含量较高的生理活性物质——环磷酸腺苷可以调节免疫系统,具有增强心肌收缩力,保护冠状动脉,降低胆固醇,抑制癌细胞增殖的作用。

    消费者不必因为部分商贩滥用食品添加剂就因噎废食,在购买时需仔细鉴别,选择自然成熟的枣为好;同时相关部门对于滥用食品添加剂现象应加大监管力度,使食品放心的流通到百姓的餐桌上,做到食之放心,食有保障。

 
责任编辑:萧山区青年商会
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